于是上菜场买牛肉的

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“想起今年暑假去西宁旅游时吃到的宫廷牛肉饼，好香呀！于是上菜场买牛肉，和面做饼！”

食材明细

主料 中筋面粉 200克 盐 4克 水 120克 泡打粉 1/4小勺 植物油 10克

辅料 牛肉 200克 盐 少许 花椒粉 少许 姜末 少许 大葱 1根 料酒 1大勺 生抽 1勺 白胡椒粉 少许 砂糖 少许 蚝油 1勺 菜籽油 适量

咸鲜口味煎工艺数小时耗时简单难度

宫廷牛肉饼的做法步骤

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我买的牛里脊，切成小块剁成泥

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把花椒粉、盐、白胡椒粉、砂糖、蚝油、姜末、生抽加入牛肉馅中，搅拌均匀，再加入料酒和一点水，快速用筷子搅打到发粘湿润的状态就好了

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大葱切小备用

4

将饼皮配料的所有材料混合在一起

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由于提供更专业化的技术服务 揉成光滑柔软的面团，将面团盖上湿布或保鲜膜，醒发半个小时

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把醒发好的面团放在案板上，捏成长条，切成10小份

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松弛10分钟以后，取一小份面团，慢慢的捏成小长条，捏住面团两头，将它扯得更长一些，用擀面杖擀成薄薄的长条形。要尽量长尽量薄一些，薄到有点透明的感觉。双面都涂抹一层植物油

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将适量牛肉馅和大葱放在面皮的一头

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将面皮折过来，包住牛肉馅，从馅的一头向另一头卷起来。一开始卷的时候，适当将两边的面皮往中间收，使牛肉馅被包裹得更严实

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牛肉馅完全裹严以后，继续卷，这时候就不用将两边往中间收了，直接卷起来就可以了。卷的时候，最好一边卷一边拉伸面皮，使它变得更薄，卷好的面团，立起来用手压扁依次把所有面团都卷好压好，松弛10分钟，如果压的时候觉得面团回缩，就多松弛一会儿再压。

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压扁以后，在每个面团表面再刷一层油，我用的菜籽油

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将电饼铛预热（上下盘同时加热），倒一些菜籽油在电饼铛下盘，用硅胶刷涂抹开来，将生面团摆在预热好的电饼铛里，每个面团之间留出足够空隙

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盖上电饼铛，选择“馅饼”，提示音会响起，烙到一半的时候可以打开电饼铛，视情况将酥饼翻面

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完成

小窍门

1、这款酥饼的面团，要和得软一点。因为面粉吸水性不同，根据实际情况酌情调整水的用量，和成一个非常柔软的面团

2、电饼铛里多倒一些油，烙出的酥饼会更酥

3、操作的时候，不管是案板还是台面，都需要涂抹足够的植物油来防粘