也称前蹄髈呢

1张图片

“肘子种类：前肘， 也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。”

食材明细

主料 猪前肘 1个

辅料 盐 适量 酱油 适量 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 花椒 适量 大料 适量 红辣椒 两个 淀粉 少许

咸鲜口味蒸工艺数小时耗时普通难度

扣肘子的做法步骤

1

将肘子皮上的残毛刮净，洗好； 肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨；

2

将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，葱切段，姜切片，

3

增加男气功的核心技能龙虎啸和念气环绕 炒锅入油加热，下入葱姜蒜，辣椒，花椒，大料炒香，下入水，酱油，盐，烧开

4

倒入碗内，入蒸锅蒸1小时

5

取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间

6

炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。

7

完成

小窍门

也可将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出在蒸，后面步骤相同