皮辣酱和郫县豆瓣酱四川辣酱是豆瓣酱DG

皮辣酱和郫县豆瓣酱|四川辣酱是豆瓣酱？是我们炒回锅肉的必要品

【--内地】

川菜是真的好吃老外也非常喜欢，恰恰某些国内粤菜系的人诋毁川菜，说什么川菜重调料为了掩饰食物的不新鲜，什么吃不出食物的本味这真的是极其幼稚肤浅的言论，广东那种吃食物本味的说白了就叫不会吃，很多食材都是弄的没有调料几乎半生不熟的某些鸡鸭肉的腥骚味都有吃的让人反胃反正我吃几次粤菜都遇到这种，所以我觉得粤菜不叫讲究会吃这叫不会吃，粤菜也有重口味的只是比较少，白切的也是有不同的蘸汁，喜欢食材新鲜是长久的饮食习惯，冬天不冷食物容易变质，没有储存食材的习惯，所以最求食物原味新鲜。四川辣酱其实就是郫县豆瓣酱，是我们炒回锅肉的必要品！也是多少川菜必用的佐料之一！比如：红烧肉，红烧鱼，红烧猪蹄，红烧鸭，红烧鸡，柴火鸡，烧鸡公，火锅等等！不说了！越说要流口水了。。。

四川辣酱就是豆瓣酱

如果从字面上理解辣酱，说法太宽泛了。川菜博物馆馆长张辉强认为，蘸过辣椒的酱都可以称为辣酱。但说到四川辣酱或川味酱料，其实就是我们所熟知的豆瓣酱。

张辉强提到其中一种，就是在四川家家户户餐桌必备的阴豆瓣，也被成为家常豆瓣。无需考究的用材和复杂的工序，将辣椒剁碎放入盐、花椒、味精等调料发酵即可，口味挑剔的还可加入醪糟、白酒、姜蒜等调料辅佐。讲究的主妇会选择一个纯手工制作的土陶罐用以放置阴豆瓣，食用时用专用勺子盛出，无论是炒菜还是作蘸酱，都是绝妙的点睛之笔。

支持企业实施并购重组醇厚的酱香味，搭配香、辣和回甘的口感，有川菜之魂美誉的郫县豆瓣酱是张辉强口中另一种四川辣酱。你所知晓的具有代表性的川菜，基本上都会使用到郫县豆瓣酱。而随着川菜以及中国美食的走出去，这股川味也潜移默化地影响着外国人对四川美食的感悟，进而形成着对四川辣酱和四川辣的认知。

不过正宗郫县豆瓣酱的辣是柔和的。制作所用的辣椒是牧马山种的二荆条，其辣度是大多数人能够接受的范围，所含辣红素又能让豆瓣酱的颜色诱人。川菜博物馆体验师李佳纹告诉封面，二荆条取蒂清理后，要混合自贡井盐在三伏天暴晒三个月，再搭配发酵好的二流板青皮干大白胡豆，经过一年的翻、晒、露酿制方修成正果。

郫县豆瓣酱也是不可复制的。李佳纹介绍，特殊的地理环境造就了豆瓣酱的独特性。因为郫都区西边有海拔3000米以上的高山赵公山，高山温度低、空气湿度大，而郫都区处于的平原地区正好相反。温湿度的差异在郫县刚好形成了一个流动循环，较大的空气湿度为豆瓣呈香微生物菌群的生存提供了最佳环境。极佳水质的空气会凝结成为很多露水，滋润一缸缸晾晒的豆瓣酱。

对豆瓣酱无感，辣椒酱才是我的童年回忆，小时候在家无聊就去吃点辣椒酱，口感不错。嘿嘿做很多菜，辣椒酱是做不出那种味道，豆瓣酱就不一样，我也是现在自己做饭才知道豆瓣酱的好啊 郫县豆瓣炒菜什么的，真的让菜肴起到画龙点睛的作用，色香味一下子出来的，普通辣椒酱似乎没那种魔力，在我们这里吃炖菜清淡的，喜欢蘸酱的专门有碟子，

更本不是一会事情，这个专家太傻了，四川豆瓣做菜用的，反正我四川人从来没有用豆瓣酱当蘸酱用过，太咸了，四川蘸酱应该是红油辣酱，那估计你的是买的不是自己做的！我们四川确实有红油辣椒做沾水会很香，但是我告诉你，如果是自己家动手做的豆瓣酱那滋味一点都不比红油辣椒差哈，香的很！ 颜色也很正！我们家基本都是我妈妈动手做的豆瓣酱，特别香特别麻！既可以作为调料炒菜做鱼，也可以当做蘸酱，放一些葱花鸡精一点酱油和蒜末，滋味别提多美 了！长期在超市没豆瓣酱吃的真的那味道和颜色我个人觉得没有自己家做的豆瓣酱有滋味啊！烹香扑鼻啊. 做得好的新鲜豆瓣酱，带上面的红油舀一点，加点葱花，给点味精，当蘸水好吃得很并且不会咸，尤其是水煮的耙耙菜。

西方饮食最简单，普遍面包肉肠牛奶，这个习惯以延续好几代，还自己为是。中国就四川辣酱吗？好吃的美食多的是，改变观念，就能享受到无限的口福！中国美味不是京沪广大酒店能做的出来的，大山中随便一老太太烧个红烧肉甩他们加味精的八条街。

说了半天废话，当务之急是赶紧制定标准、申请专利、注册商标，提高出口关税，让美国柜子每口辣酱，都要向咱交租子，我们这儿老话:嘴馋碧浪，早晚上当，想吃掏钱，没有商量

川菜是真的好吃老外也非常喜欢，恰恰某些国内粤菜系的人诋毁川菜，说什么川菜重调料为了掩饰食物的不新鲜，什么吃不出食物的本味这真的是极其幼稚肤浅的言 论，广东那种吃食物本味的说白了就叫不会吃，很多食材都是弄的没有调料几乎半生不熟的某些鸡鸭肉的腥骚味都有吃的让人反胃反正我吃几次粤菜都遇到这种，所 以我觉得粤菜不叫讲究会吃这叫不会吃，粤菜也有重口味的只是比较少，白切的也是有不同的蘸汁，喜欢食材新鲜是长久的饮食习惯，冬天不冷食物容易变质，没有储存食材的习惯，所以最求食物原味新鲜。

可以复制，四川、重庆十年以前应该是家家做胡豆瓣、泡菜、咸菜，味