清蒸小螃蟹节能

清蒸小螃蟹

文章导读 这个季节吃不起大螃蟹，倒不如学做一些小螃蟹，味道和口感上一样很棒，而且有助于促进吸收，营养价值也是很高的，清蒸小螃蟹在做的时候，需要把螃蟹的手脚绑住，然后再放进锅中清蒸，清蒸之前需要事先熬煮好酱油，白糖以及相关的调料，这样口感会更好。

清蒸螃蟹

材料

螃蟹1000克，黄酒15克，姜末30克，酱油20克，麻油15克，香醋50克，白糖味精各少许

做法

1.将姜末放在小碗内，加事先熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油，一起搅拌成调味汁。

2.另取一小碗，放入适量的醋备用。

3.将螃蟹用清水洗净（特别注意刷干净其外壳和腿爪之间的缝隙，以及大鳌上的绒毛），放入蒸锅中的大碗里，开大火，蒸分钟，至蟹壳由发青变为鲜红色、蟹肉成熟时，取出。

4.上桌时随带调味汁和醋。

清蒸螃蟹

材料

螃蟹（阳澄湖大闸蟹）姜 黄酒（也可以用干白代替嘿嘿）醋 酱油

做法

姜切成片和末两种 锅中加入姜片、黄酒，姜末、酱油与醋调制适量，以备调味

将螃蟹用清水洗净（特别注意刷干净其外壳和腿爪之间的缝隙，以及大鳌上的绒毛），放入蒸锅中里，开大火，蒸分钟，至蟹壳由发青变为鲜红色、蟹肉成熟时，取出

小诀窍

重阳节之前吃雌的螃蟹，膏比较多；重阳节之后吃6、喝啤酒的温度应控制在12℃至15℃左右雄的螃蟹，比较肥

麻辣小螃蟹

材料

冷冻小螃蟹500克 青花椒50克 干红辣椒50克 葱末2汤匙（30克）姜末2汤匙（30克） 蒜末2汤匙（30克）青笋1根 藕1根 曲酒2汤匙（30ml）辣椒酱4汤匙（60ml）酱油1茶匙（5ml）糖1茶匙（5克）醋1/2茶匙（3ml）

做法

1）将小螃蟹冲净后切开，用曲酒腌制10分钟。青笋去皮洗净切块。藕去皮洗净切块。

2）锅中加入油，稍温后，将青花椒和干红辣椒放入，炒出香味后，倒入葱姜蒜末爆香。

3）倒入蟹块，煸炒至蟹腿变红，倒入青笋块和藕块翻炒。

4）调入辣椒酱，酱油，糖和盐，倒入适量清水（高度为锅中食物的1/3），加盖子用中火焖2分钟后，打开盖子，用大火收汤即可。

**冷冻的海鲜类食品，尽量放在室温中自然解冻，不要放在水中浸泡，否则会损失一部分鲜味。

**腌制海鲜用曲酒，比料酒更好，除了去腥，还有体香的作用。但腌制时间随性的剪裁不要太长，10分钟足够了。

**青花椒是四川一种特有的花椒，麻辣鲜香。如果没有，用普通的花椒也可以，只是麻味没那么重。

**辣椒酱，可随意选择。老干妈辣酱也是不错的选择。

**这个做法，还适用于其它原料，无论是肉类，海鲜，还是青菜，随意发挥吧。

**但温馨提示一下哈，春季比较干燥，过多食用辛辣食品容易上火。