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逛超市看鸭子新鲜就买了半只

制药设备2020年06月30日

逛超市看鸭子新鲜就买了半只，到家就想怎样烹饪呢？是红烧，还是煮汤？突然想起在老家淮南常吃的卤鸭，已经有多年没有吃过了。

在老家无论是在超市、菜市，或是小区门口都有卖的，称上一只，半只，或四分之一，老板帮你斩好，配上卤料，回家就是一道好菜，相当的便捷。

想想口水就要流出来了，好在现在络神通广大，俺综合了几个方子，又根据平常做菜的经验，卤鸭子隆重上场。

我卤的鸭子从最后的成品图上看：好象比卤鸭色重了，比酱鸭色浅了，这是根据在家吃的鸭子得出的结论。俺们老家安徽淮南做鸭子生意的大多是安徽无为人。

卤鸭子是江苏、浙江、皖南一带的地方菜，各地区做法略有区别。

特点是色泽红亮，酥烂入味，咸中带甜，做为下酒菜那是一级的。

【卤鸭】秋风起，鸭儿肥，卤只鸭子贴秋膘

原料：鸭子、葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒、盐和酱油

卤鸭的家常做法

1.首先将鸭子处理干净，泡水半小时或更长，为了泡出血水。

2.备好调味料：葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒、盐和酱油

注：这几样是较基本的，太多了也难备齐，还有用不好会抢味，这是我个人的看法。

3.将泡出血水的鸭子清洗干净入冷水锅煮开，撇去浮沫。

注：如果浮沫过多，水要倒掉，鸭子要再次清洗干净。

4.然后将鸭子取出，放入葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有盐和酱油，煮开。

5.将鸭子放入卤料锅中。

6.大火煮开，并不断将汤汁浇到鸭子身上。保持中火煮分钟，中间翻几次鸭身。