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禧云食安发布《团餐第三方食安服务报告》，加速食安升级

[ 亿欧导读 ] 6月25日，团餐产业链一站式企业服务平台禧云国际携旗下餐饮食品安全第三方专业服务机构禧云食安在京发布“禧云食安TOP餐厅+食安云平台解决方案”推并联合团餐谋发布了《中国团餐行业第三方食安服务研究报告》。

近日，全国食品安全宣传周活动在京启动。团餐领域的食安问题向来是社会舆论的焦点。

6月25日，团餐产业链一站式企业服务平台禧云国际携旗下餐饮食品安全第三方专业服务机构禧云食安在京发布“禧云食安TOP餐厅+食安云平台解决方案”，推并联合团餐谋发布了《中国团餐行业第三方食安服务研究报告》（以下简称《报告》）。在当天的发布会上，禧云食安也正式成为《团餐食品流通追溯管理规范》团体标准的起草单位。

禧云食安TOP餐厅+食安云平台解决方案禧云食安是深耕团餐行业20年，首创高于行业现行标准的《餐饮食品安全精益管理系统》，通过精细化、智能化、信息化的管理工具及手段为餐饮单位提供专业的定制化食品安全解决方案。

此次禧云食安发布的禧云食安TOP餐厅寓意为顶级餐厅，该方案立足源头控制和过程控制，提供包括食安体系导入、目视化管理实施、原料检测、现场辅导、员工培训、追踪改进在内的“六位一体”服务，覆盖餐饮单位的采购、加工、烹制、售卖全流程，意在为每一个餐饮客户打造一套卓着的（Transcendent）体系、一个整齐有序的（Orderly）现场和一种完美的（Perfect）管理模式。

如果说TOP餐厅属于“软管理”的范畴，那末“食安云平台”则属于“硬科技”。据介绍，“食安云平台”利用智能化、信息化的智能设备、管理工具及手段，集明厨亮灶、食品留样、农药检测、原料溯源、动环监测、食堂巡检等六大功能于一体。使食安监管透明化、高效化、信息化。

《中国团餐行业第三方食安服务研究报告》《报告》则详细解读了国内外团餐企业食安管理现状以及面向团餐企业的第三方食安服务，并分析了新技术在食安服务领域的运用前景，为互联网+食安的发展提供了理论依据和现实基础，引导团餐行业进行食品安全全面升级。

一、“政策导向+市场需求助推第三方食安服务行业”

据调研，团餐企业每年食安管理资本投入平均约占项目营收的1%~2%之间，《报告》以中烹协公布的2017年团餐行业整体营收1.19万亿为基数，估算2017年我国团餐企业食安总资本投入在119亿~238亿之间。

中烹协估计2020年团餐行业整体营收有望超过5万亿，餐饮企业食安投入范围有望随之扩大，加之所处外部环境的助推，处在起步阶段的第三方食安服务行业的市场前景良好。

2、“食安监管未来将呈现市场化趋势”

目前，我国食安监管已经过指令模式、混合模式向协调统一监管模式变迁，政府回归“裁判员”角色，政府监管资源不足、监管人员专业知识缺乏等客观因素，催生第三方食安服务机构诞生；

三、“第三方食安服务增进行业精细化分工”

对比发达地区，我国团餐行业市场集中度极低，长尾化特点显著。《报告》强调：作为突破口，专业的第三方食安服务或将促进行业精细化分工，成为推动行业加速整合的必要基础设施。

当前，我国的第三方食安服务企业类型，主要分为以下几种：

1、第三方检测机构向餐饮行业食安服务业务拓展；脱胎于政府监管部门的食安检验机构，如民声监管；3、新兴的第三方食安监管/服务机构，如禧云食安。

四、“互联网+食品推动食安管理在线化与数据化”

5月20日，中共中央、国务院发布《关于深化改革加强食品安全工作的意见》，提出要提高食品安全风险管理能力，推动“互联网+食品”监管。对此，《报告》提出了三种可以在食品安全领域大范围推广和运用的新技术。

1、线下业务的线上化和数据化；2、数据智能运用；3、食品流通追溯体系建设。

《报告》认为，现阶段国内第三方食安服务机构的发展策略，一方面是充分学习外资检测巨头在餐饮行业的服务模式及经验，并通过技术及制度创新，下降本身服务成本，以符合本土餐饮企业实际购买力的价格向其输出优质的全面质量保障服务；另一方面，捉住我国餐饮产业升级趋势，持续迭代产品/服务，以适应不断变化的客户需求。

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