牛蛙怎么煮好呢权衡

牛蛙怎么煮好呢

文章导读

   牛蛙相信大家对这样的食物并不陌生，在我国的四川等地区，牛蛙是一道独特的美食，它的制作方法是多种多样的最常见的是干锅牛蛙，肉质比较鲜美，比较筋道，但牛蛙也有很多其他的方法，那么割了整条牛蛙的营养价值，下面我们就去了解一下，牛蛙怎么煮好呢！能给大家带来一些帮助。

山椒牛蛙

原料：牛蛙肉350克 黄瓜100克 水发黑木耳20克 野山椒20克 野山椒水25克 鸡蛋清1个 干淀粉、精盐、料酒各适量 精炼油200克(约耗100克)

制法：

1.蛙肉洗净，斩成5厘米大小的块，用清水漂净血水，再用精盐、鸡蛋清、干淀粉码味上浆;黄瓜洗净，切成菱形块;野山椒去蒂。

2.净锅上火，入精炼油烧至三四成热，下入牛蛙块，用筷子拨散，炒至表面呈白色时，滗出多余的油脂，再烹入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味后，掺入适量清水，烧沸后调入精盐、野山椒水，下入黄瓜块，略烧即出锅，装入一玻璃窝盘即可。

特点：蛙肉细嫩，咸鲜微辣，野山椒味浓。

干煸牛蛙

原料：蛙头、蛙脚及蛙骨较多的牛蛙肉250克 青椒、红椒各20克 花椒5克 精盐、酱油、白糖、料酒各适量 精炼油50克 葱节少许

制法：

而且空气中到处弥漫中呛鼻的烟熏味 1.将牛蛙肉洗净，斩成约3厘米见方的块，用精盐、料酒拌匀码味;青椒、红椒去蒂洗净，均切成马耳形。

2.净锅上火，入精炼油烧至四五成热，下入牛蛙块，炒至散籽且色发白时，再下入青红椒、花椒续炒，至青红椒断生后，调入酱油、白糖，放入葱节，炒至牛蛙色红后出锅，装盘即成。

特点：蛙肉细嫩，微辣干香。

三.注意事项

牛蛙肉质细嫩，所以烹制时间不宜长，否则牛蛙肉会老韧，影响成菜口感。

家常牛蛙腿

材料

牛蛙2只，红辣椒4个，翠椒4个，蒜末1茶匙

调味料

(1)料酒1大匙，酱油半大匙，淀粉1大匙

(2)料酒1大匙，酱油1大匙，盐半茶匙，糖半大匙，醋1茶匙

做法

1 将杀好的牛蛙剁下四肢，洗净，沥干，拌入调味料(1)略腌，放入热油中炸熟捞出。

2 红辣椒，翠椒分别洗净，剖开，去籽，切片，用2大匙油炒香蒜末后入放辣椒爆炒，再将牛蛙腿入锅，加入调味料(2)同炒入味，即可盛出。

红烧牛蛙的做法

材料：

牛蛙4只，姜，蒜，干辣椒，黄酒，老抽，鸡精

做法：

1、牛蛙杀好切块洗净，(一定要把血洗干净，否则会有腥味);

2、起锅，加热放油(略多一点)，煸炒一下姜、蒜和小干辣椒;

3、放入牛蛙肉，炒至半熟，加黄酒(一个饭碗的量)，闷3分钟，让酒香进入牛蛙肉内;

4、加老抽上色，翻炒一下，继续闷大约8~10分钟，看牛蛙肉已经入味了，最后加一勺半鸡精，起锅即成。

   以上就是牛蛙怎么煮的一些制作方法，首先，要将杀好的牛蛙，把他们的四肢去掉，首先要放在调料当中腌制一段时间，这样才能够让牛蛙更入味，在制作的过程当中，有很多的小技巧，一定要特别的去注意，这样才能够制作出美味的食物。用心是这个树莓味的食物的基础。