也算是粗粮细食物业

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“这款南瓜豆渣花馒头，也算是粗粮细食，特别用红枣进行装饰，加了南瓜泥，增加了豆渣的香气，随便捏了个造型，感觉像兔子，又不太像，干脆叫它为花馒头好了，看起来胖嘟嘟的，也蛮可爱的。刚刚蒸熟趁热吃，比一般的馒头都香哦，既有营养，又不浪费豆渣，益处多多。”

食材明细

主料 豆渣（炒干） 150克 南瓜泥 约200克 中筋面粉 250克

辅料 高活性干酵母 2克 泡打粉 3克 小红枣（装饰用） 适量

原味口味蒸工艺数小时耗时普通难度

南瓜豆渣花馒头的做法步骤

1

原料图：南瓜去皮切块放锅里蒸熟压成泥；豆渣小火炒干水分，小红枣用温水浸泡一小时。

2

取一个不锈钢盆筛入面粉，倒入豆渣、南瓜泥、干酵母和泡打粉，全部材料混合均匀成无粉粒状态。

3

搓揉8~10分钟，和成光滑不粘手的面团，于盆底抹一点油，再放入面团，覆盖上保险膜或拧干的湿布放温暖处发酵。

4

面团大约发酵小时至1.5~2倍大。

5

案板上撤些面粉，然后将发好的面团移至案板上，撤上些面粉，分别搓揉成无气泡、光滑的面团，

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按扁成椭圆形。

7

切成均匀的长条面团。

8

取一条长条面团搓圆成中间大两端稍小的圆条面团，

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然后首尾两端于2厘米处压扁。

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如图所示，面团首尾两端往中间折起。

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折弯处塞一颗红枣装饰。

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分别于折起的顶部剪两刀，做花瓣用。

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每个花瓣用牙签压成脉络，再整理成花瓣形状。

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蒸笼铺上烫软的生菜叶，然后有间隔的排列好馒头生胚（如是不锈钢蒸笼底请铺上一层棉布，避免水蒸汽将馒头弄湿），继续发酵40分钟左右至馒头非常膨松。

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蒸笼置开水锅中，开中火蒸15分钟，关火后放置约5分钟，然后移出蒸笼再焖3分钟后开盖，这样蒸出来的成品才不容易皱皮。

小窍门

1、因南瓜泥有水分，而豆渣也含水分，避免加太多面粉，故将豆渣略炒干水分，这样做出来的馒头才更松软和香味浓。不同品种的南瓜，其含水量也不同，如面团过硬或过软，可再适当增加水或面粉。

2、干红枣要提前浸泡至皮滑，这样吃起来才会更软甜。