咸肉白菜的做法权衡

咸肉白菜的做法

文章导读 平时在节假日的时候难得休息，都想要做一些不同口味的美食，比较常见的是白菜咸肉汤，这主要选择的是腌制后的咸肉，再加上白菜，还有适当的配菜，制作的一道汤羹，新鲜而且美味，比较适合用来学习各种特色的美食做法，这是很不错的一道风味小吃。

白菜咸肉汤

材料

咸肉1块，新鲜排骨4两，白菜半颗，芦笋一些

做法

1、咸肉事先清水侵泡，将咸水去掉。

2、白菜清洗干净，将白菜茎个叶分开切。

3、将鲜排骨大火烧开去浮沫，将白菜茎和咸肉一大块一起放进煲锅，煲上2小时。

4、将咸肉取出，切片放在盘子里待用。

5、将白菜叶放进去继续煮，等白菜叶也烂了，再将切好的陷入片放进汤里，上桌。记住什么味道也不放，汤里就是咸肉本身的鲜咸口味。

咸肉虾干蒸白菜

材料

自腌咸肉100克，虾干40克，娃娃菜200克。调料味精5克，高汤50克。

做法

1、娃娃菜洗净，改刀成四份装入盘中；咸肉改刀成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片。

2、虾干和咸肉均匀地放在娃娃菜的上面，放入高汤、味精，上蒸笼大火蒸约15 分钟取出即可。

小诀窍

特点

汤清味鲜，菜爽口滑嫩。

备注

12月21日 1、咸肉的制法：将净五花肉500克，八角5克，丁香3克，盐100克，味精10克，白酒10克混合均匀放入坛中密封好，置阴凉处腌渍5天即可。

2、高汤的制法：鸡架500克，龙骨300克，排骨250克，鸡脚100克分别入沸水中大火汆3分钟，捞出控水，放入锅内，加芹菜、鱿鱼干、虾皮各50克，陈皮10克，清水3千克大火烧开，改小火煮1小时后过滤即可。

咸肉炒白菜

材料

原材料：

白菜　约2/3磅

咸肉Smoked Pork Jowl Bacon　约100克

蒜头　瓣

姜茸　适量

调料：

盐　适量

胡椒粉　适量

糖　适量

料酒　适量

菜油　适量

做法

一、将咸肉连皮切薄片，放入平底锅中慢火煎至有油出，盛起备用，锅底留油；

二、将蒜头姜剁成茸，再把锅烧热，倒入姜茸蒜茸，爆香；

三、倒入白菜，稍翻炒，点入精盐和糖，锅边攒入料酒，兜几下；

四、倒入煎过的咸肉，快速翻炒几下，出锅。

小诀窍

一、用动物油炒植物，吃起来不会太斋，用植物油炒动物肉，不会太油腻，互相合理搭配，适量地吃少量猪油，不会有什么伤害，但不要太多，当然，有些人不吃猪油，反感猪油，就另当别论了，还是那句，对于猪油，不喜勿入此贴；

二、咸肉不用煎太久，油出后再煎一小会就可以了，如果煎得过久，肉会比较硬，而且肥肉部分都全变成油了；

三、白菜不用炒太久，刚熟即可。