紫甘蓝俗称紫包菜蹭飞

紫甘蓝俗称紫包菜，是一种营养价值比较高的甘蓝类蔬菜，也是蔬菜沙拉中常见的一种配菜，但我们平时在清洗紫甘蓝的时候会发现有些掉色，这属于正常情况吗?

紫甘蓝之所以会掉色是因为其中含有水溶性的花青素，当含有花青素接触了水分并浸泡若干时间，其中花青素便容易经过长时间浸泡而释放出来，因此有时会出现紫甘蓝掉色的情况，便是水溶性的花青素已经溶出。花青素是通过光合作用合成的，光合作用越强，花青素含量越高，掉色也就越严重。 小贴士：想要保持紫甘蓝其艳丽的紫红色，在炒或煮紫甘蓝前，必须加少许白，否则，经加热后就会变成黑紫色，影响美观。

Syriza承担不起如此易导致下台的后果优质紫甘蓝拿上手后感觉比较沉，说明紫甘蓝的水分比较足，结构紧凑，吃起来的口感会更好，而劣质的紫甘蓝拿上手感觉比较轻，吃起来的话会感觉汁不足，口感较差。 2、看外形 紫甘蓝以平头型和圆头型为好，这两种菜球大，紧实肥嫩，出菜率高，吃起来味道好，而尖头型的就要差一些。