白吉饼的做法节能

白吉饼的做法

文章导读 在生活中很多人都特别喜欢吃面粉做的饼，在我国的北方地区，面粉做的饼是特别受北方人民喜爱的一种主食，而且面粉做的饼可以做成单饼，还可以做成油饼，还可以做成馅饼，有多种不同的选择，有一种饼比较受大家欢迎叫做白吉饼，下面给大家介绍，白吉饼的具体做法

用上好面粉发好面后，案板上扑足够面粉，用手将面团揉透。象做包子一样揪出剂子（比包子剂子小），把剂子擀成薄圆饼，然后两个贴在一起稍擀使之结合即为饼胚。制后做成饼形，平底锅涂少许油小火将饼胚烙至半熟，放入炉膛侧立，上下隔着铁铛板的炭火烘烤,稍顷翻面,双面焦黄即可，放入预热烤箱，饼面鼓起即熟。揉上品白吉馍揉制要充分,火候要恰到好处。制好的白吉馍形似“铁圈虎背菊花心”，皮薄松脆,内心软绵，可单独食用，配腊汁肉同食味道更佳。白吉馍虽说好吃，但它与一般的烧饼做工不同，

第一，面要好。

第二，和的面比一般的烧饼面要软。

第三，烙饼的的方法稍有不同。一般的烧饼面坯为饼状，而白吉馍的面坯为碗状，烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制，这样烙出的馍的火色非常漂亮。烙制好的白吉馍白边毫无火色，内侧有一线若隐若现的火色线，火色线形成为实现民猪资源可持续利用一个很周整的圆，圆圈内有火色自然形成的图案，很漂亮。出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口，馍的外型搭眼一看，其形制，图案就象一个汉朝的瓦当。白吉馍上不带火色的地方不带一点杂色，洁白如玉。白吉馍带火色的地方，火色深度恰倒好处，色如褐翡。真是“特色得很”！

1.面粉置于盆中，中间做个窝，将温水与酵母粉调匀，倒入窝中。

2.搅匀后揉成光滑的面团，此面团不用揉至完全阶段，揉至扩展阶段就可以了。

3.将面团置于盆中，盖上湿布，置于温暖处如28度的烤箱，发酵40分钟，直至面团发至原来的两倍大。

4.将面团取出，排气，重新揉匀，分成大小均等的六个剂子，擀成饼形，饬15分钟。

5.平底锅开最小火，不要刷油，锅中不要有水分，将面饼坯下入锅将生产加工环节有选择地迁移到成本相对较低或靠近终端市场的地区中干烙，烙的时候盖上锅盖。

6.烙好一面再翻面烙另一面，注意烙的时间不要过长，每一面约1分钟左右即可，不然面饼会烙黑烙糊，就不好看了。