嵊州豆腐年糕汤的做法调研

嵊州豆腐年糕汤的做法

文章导读 豆腐年糕又称嵊州炒年糕，是浙江嵊州著名的传统小吃。属于年节食品。顾名思义就是以豆腐为辅料的汤年糕，在民间流传已久。起源于嵊州，以嵊州豆腐年糕最为正宗，色香味俱全，后经嵊州传播开来。

原料

嵊州特制年糕、特制咸菜、瘦肉、笋、大蒜、鸡蛋、豆腐(最好是嫩豆腐)。年糕的量和其他所有佐料和的量比例1：1为宜

做法

第一步：把嵊州特制年糕切成小条(粗细以筷子大小为宜)。将特制咸菜切成1厘米长度，将笋切成和年糕长度左右的笋丝，将鸡蛋打匀。将大蒜切成和咸菜长度左右的，瘦肉切丝，用料酒腌制(按习惯腌制，也可以不腌制);

第二步：把打好的蛋放到油锅里摊成鸡蛋饼，最要要薄一点，然后出锅切成丝，长度和年糕长度为宜;

第三步：把年糕放到油锅里翻炒，炒到年糕软、微黄的程度，出锅待用;

第四步：把笋丝放进油锅煸炒，炒笋需要多一点油，出香味后，将咸菜放入一起翻炒，待咸菜那股酸酸的香味出了之后，关火，然后将刚炒好的菜摊匀锅底，再放入刚刚炒制好的年糕，倒进开水(水没过年糕)，开大火烧开后，转中火慢慢煨。(将菜摊在锅底，年糕放上面是为了年糕在烧制过程中不粘锅);

第五步：慢慢煨制一小段时间后，放入蒜茎，豆腐铺在年糕上，放入瘦肉丝，再慢慢煨制一段时间;

第六步：当汤煨制到有点稠的时候，放如蒜叶和鸡蛋丝，然后开始用锅铲翻匀;

第七步：汤的浓稠程度依照个人口味而定，稠一点的就多煨制一会儿，然后放一点味精，关火出锅。

第八步：一碗香味四溢的豆腐年糕就做好了;

注意事项

tip1：做豆腐年糕是不需要加太多盐和酱油的，因为咸菜就比较咸而且带颜色的。

tip2：有些做法是鸡蛋丝是在出锅后加在盛在碗里的年糕上面的，这个方法是在餐馆的时候为了卖相好看的，我们自己如果在家做的话只要在第六步和蒜叶一起加进去就OK了。

tip3：摊鸡蛋饼比较好的方式是，油锅里面只要摸过油就好了，油可不要太多哦。先大火将油锅烧热后，小火，倒入鸡蛋，然后迅速摊并将室内热量散发到室外满油锅，然后开中火，慢慢将鸡蛋凝固。注意要受热均匀!