怎样酿玉米酒权衡

引导投资向科技含量高、绿色循环低碳、现代服务业等产业项目倾斜。坚持生产性服务业和生活性服务业并重 怎样酿玉米酒

文章导读 现在越来越多的人喜欢所有的事情自己动手，尤其是吃的东西，能自己做尽量自己买原材料做，因为外面做的成品食物不见得原材料和辅料都是好的。现在市面上很多酒都是用酒精勾兑的，喝多了的话对身体的害处非常的多，自己在家怎样酿玉米酒呢?一起来了解一下吧~

一、工艺流程：

1、玉米整颗粒酿酒工艺：玉米——浸泡——蒸煮—— 打量水——堆积——降温——加曲——发酵——蒸馏—— 半成品酒——陈酿——勾兑——过滤——成品。

二、玉米整颗粒酿酒操作方法及参数：

1.玉米要求无霉变、无虫蛀、无异味，没有农药残留的 玉米，玉米有白玉米、黄玉米、红玉米，淀粉含量有一点差距。

2.浸泡：水温 ℃ ，浸泡的水要淹过玉米粒 厘 米，浸泡时间 小时。浸泡过程要翻动 次，让玉米 充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。

3.蒸煮：玉米放在酒甑里面，放水浸泡，浸泡水高于玉 米表面 厘米，开大火进行蒸煮，蒸煮时间 小时， 蒸煮达到内无生心，外微开花，保证玉米完全熟透，没有白 心，柔熟不顶手。

4.打量水：就是给蒸煮过玉米补充水分，水温在 80℃ 以 上，越高越好，一般要用开水，加水量做到高粱吃水透彻， 不外流为准。

5.堆积：打量水后，在地板上堆积 分钟，目的让 玉米充分吸水，保证水分充足，便于糖化。

6.发酵：加入雅大高产酒曲，搅拌均匀后，可以入缸(池子、窖池、 桶等)密封发酵，发酵时蕞高不能超过 36℃ 。

发酵过程要检查温度，温度过低要采取保温措施;温度过高 要采取降温措施。发酵过程不能打开，避免空气进入，杂菌 污染。发酵期 15天左右。

7.蒸馏：把小型酿酒设备清洗干净，一定要等上汽之后才把发酵好的酒醅均匀撒在甄垫上，做到轻、松、均、薄、准，不能 压紧，上完后，盖上酒甑盖子，把水封槽补足水，开始进行 蒸馏。控制冷却水的流量，保证酒的温度在 ℃ ，酒温 过高，酒份挥发，产量减少;酒温过低，低沸点物质不能挥 发，质量差。

酒开始下滴时，根据下料量的多少决定接酒头 酒头含有甲醇，不能饮用) ，控制冷却水 接酒，到 度去尾，尾酒单独存放，下次用来回馏。