青蒜炒鸡心的做法青蒜苗炒鸡心也很好吃吗

炒鸡心有多种不同的炒法，我比较喜欢用青蒜苗炒鸡心，鲜香好吃而且不腥。

原料：

鸡心、青蒜苗各适量。

调味料：

食用油、鸡精、白胡椒粉、淀粉、料酒、老抽、盐各适量。

准备工作：

青蒜切成5厘米左右的段，鸡心剖开洗净凝血后沥水待用。

做法步骤：

1、鸡心加料酒、老抽、白胡椒粉、盐和少许淀粉抓匀上浆，最后加入少许食用油抓匀后放入冷藏15分钟。

纷纷驻足观赏。 2、锅内入油大火烧沸后倒入鸡心，用大火快速翻炒至断生后马上盛出。

3、用原锅的余油把青蒜苗用中火煸炒出香味，青蒜苗微软后加少许盐和鸡精，再倒入鸡心一起大火快速爆炒。

4、关火，用余热继续翻炒几下就出锅。

青蒜炒鸡心的操作要点：

1、这道菜好吃的关键就是要去掉鸡心的腥味，首先必须彻底洗净鸡心中的凝血，然后再用白胡椒粉和青蒜苗去腥。

2、翻炒鸡心必须是全程大火快速翻炒，时间要短，用中小火炒鸡心很容易炒老掉。

3、青蒜苗也可以换成青椒、蒜苔或韭菜花等配菜，配菜不同味道也不同。鸡心当然也可以换成其它的鸡杂。