哪些常见的蔬菜中含有毒素你想知道吗吧

大家每天必须补充定量的蔬菜，摄入维生素等营养物质，维持正常的的生理活动。但是蔬菜也不是对人百利而无一害，如果大家不会吃蔬菜，就很有可能引起食物中毒，而且有些食物存放时间越久，产生的毒素越多，大家一定要多加小心。下面为大家介绍。

1、荠菜

《中国经营报》：就目前的形式 致命毒素：亚硝酸盐

致命机理：青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐。如果人体摄入过量亚硝酸盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，此外，亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧，从而引起组织机体缺氧，使人发生中毒。

2、发芽马铃薯

致命毒素：茄碱

致命机理：马铃薯是家庭餐桌上经常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄碱(马铃薯毒素、龙葵苷)，马铃薯全株都含有这种毒素，不过，各部位含量不同，成熟马铃薯含量较少，一般不引起中毒，而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱，马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍。

3、四季豆

致命毒素：皂素

致命机理：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。

此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。

荠菜是生活中常见的蔬菜，但是荠菜中含有亚硝酸盐，这种物质一旦摄入过量就会与阻止血红蛋白释放氧气，让人缺氧。马铃薯也是常见的蔬菜，但是马铃薯中含有一些毒素，成熟的马铃薯中毒素较少，大家可以选择一些成熟的马铃薯吃。最后，四季豆如果没有炒熟，会刺激消化道，造成食物中毒。

: wanxi