切肉的方法大全力量

切肉的方法大全

该企业从创办初期就成为江苏生化学会的重点产学研合作对象。 文章导读 切肉是很多人不经常做的事情，切肉的方法比较多，在切肉的时候都不能随意的进行，否则切出来的肉不仅不好看，而且制作上也比较费劲，尤其是对牛肉在切的时候，更是要注意这点，那具体该如何切肉好呢，下面就详细的介绍下，使得在切肉的时候，都可以知道该如何做最佳。

切肉的方法：

切羊肉方法:羊肉中的黏膜较多，切丝前应将其剔除，否则炒熟后肉烂膜硬，吃到嘴里难以下咽。

切牛肉方法:牛肉因筋腱较多，并且是顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察操刀顺切，许多筋就会整条地保留在肉丝内。用这样的肉丝炒出来的菜，就难以嚼烂，显得“老”，所以牛肉丝应当横切。

切猪肉方法：猪肉丝的切法与牛肉相反，因为猪肉的肉质细腻、筋少，若横切，炒熟后就会变得零乱散碎，不成肉丝了。所以猪肉要斜切，这样既不会吃着塞牙，也不会碎散。

切鲜肝方法:鲜肝切片后，应迅速用调料水、面粉拌匀浆好，否则肝汁会流出，这样不仅会造成营养流失，而且炒熟后还会有许多颗粒凝结在肝片上，影响菜的外观和口感。

切肥肉方法:在切肥肉时，可先将肥肉蘸上凉水，然后放在砧板上，一边切一边洒凉水，这样切着既省力，肉又不会滑动，也不易粘案板。

切熟肉方法：熟肉的肥瘦部分各自的软硬程度不同，肥肉较软，瘦肉较硬，如切肉方法不得当，就不容易切出完整的块或片。如用直切法切硬的瘦肉，就能切得整齐;用锯切法切软的肥肉，就会切得光滑。切熟肉必须掌握方法，先用锯切法下刀，切开表面软的肥肉，在切瘦肉时使用直切法，用力均匀直切下去。这样切出来的熟肉将会不碎不烂，整齐好看。

这些都是切肉不错之选，在切肉的时候都是可以按照以上方法进行，不过也要注意的是，想要能够更加的切肉，也要把菜刀磨好，这点是很关键的，有很多人在切肉的时候，菜刀不太好使，这样对切肉会有很大影响，同时不小心也会切到手指。