剁椒和泡椒的区别是什么.权衡

剁椒和泡椒的区别是什么？

文章导读 相信大家对他家都是比较熟悉的，在四川地区，很多人喜欢称之为鱼辣子，在我国西南地区，人们喜欢吃麻辣味的食物，所以做菜的时候喜欢加入泡椒，比如泡椒牛肉，另外人们在制作鱼香肉丝的时候，泡椒也是必不可少的原材料，在生活中，很多人会把泡椒和剁椒搞混淆，那么这两者有什么不同呢？

剁椒和泡椒的区别：

原料上

剁椒：小尖辣椒、白酒一两、蒜瓣、姜一片。

泡椒：朝天椒、八角（大料、茴香）少许、桂皮、大曲（烧酒、酒酿均可）。

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剁椒：主要以用盐腌制为主。

泡椒：主要以酸水泡制为主。

盛装器皿上：

剁椒：密封的不见光的瓦坛。

泡椒：密封的透明玻璃坛。

辣度上泡椒更辣一些，因为主要材料是朝天椒。朝天椒是一种较辣的辣椒。

剁椒鱼头

材料

主料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，

调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克

做法

1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。

6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

剁椒蒸茄瓜

材料

茄瓜，菜油，剁椒，干椒，生抽，麻油

做法

1、茄瓜切条，放入碟，用少少菜油涂下，铺上自已做的剁椒，面上放只干椒点缀下；

2、然后在沸水里蒸15分钟左右，熟了，起菜，不够咸的可加些生抽，再将剁碎椒和茄瓜拌匀，加几滴麻油，好香啊。