将用冷开水泡软的吉利丁片放入DG

3张图片

“这款卷卷是孟老师蛋糕卷一书中的作品

有很多亲们都按自己的喜好进行了制做或改编制做

大家可以按自己口味尽情发挥

做个什么可可冻、咖啡冻、各种色彩缤纷的水果冻等

我很喜欢抹茶的颜色和口味

所以就来个【抹茶奶冻卷】

很负责的告诉大家，真是太好吃了~~”

食材明细

抹茶奶冻材料 抹茶粉 1小勺 牛奶 70g 玉米淀粉 5g 细砂糖 20g 淡奶油 40g 吉利丁片 10g

蛋糕卷材料 蛋白 2个（大个鸡蛋） 蛋黄 4个（大个鸡蛋） 加蛋白的细砂糖 50g 加蛋黄的细砂糖 25g 低粉 30g 无盐黄油 6g 牛奶 14g

奶油夹馅材料 动物淡奶油 100g 细砂糖 10g

奶香口味烘焙工艺数小时耗时普通难度

抹茶奶冻卷的做法步骤

1

首先做抹茶奶冻 (最好提前一天做好)。牛奶+玉米淀粉+抹茶粉先拌匀

2

然后加入淡奶油稍搅拌；中小火慢慢加热，不停搅拌；煮至浓稠的糊状

3

关火，将用冷开水泡软的吉利丁片放入，搅拌融化

4

小长方型模具垫纸

5

倒入模具，放入冷藏室成冻状即可。(我头一天做好，冷藏了一夜)

6

然后做蛋糕卷：烤盘尺寸28cm*28cm。蛋白分三次加细砂糖50g打至中性接近干性发泡；(蛋白打到粗泡后快速将糖分三次加完)

7

蛋黄加糖25g打至颜色变浅

8

在蛋黄糊中加入1/3蛋白霜，翻拌均匀

9

筛入低粉，翻拌均匀

10

后再将剩余的蛋白霜分两次加入，拌至无粉料状态

11

毛绒布艺类玩具黄油加牛奶隔水融化，用蛋抽快速打至乳化状态，沿着刮刀淋入面糊中，

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翻搅均匀至面糊有光泽

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将面糊倒入铺好油纸的烤盘中

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用刮刀抹平，震去大泡

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入烤箱中层180度15分钟，出炉时用手轻碰表面没有粘性即可出炉。如有粘性可放上层再稍烤一下

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奶油夹馅的制做：动物淡奶油+细砂糖，打至全发。在操作台上放一张A4大小的塑料片，塑料片上再覆盖上硅油纸。将蛋糕片切成28*18的大小规格放在硅油纸上，在蛋糕体平整的抹上奶油

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把冰箱冷藏的抹茶奶冻拿出，切成2cm宽的长条，排在抹了奶油的蛋糕片中间

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在抹茶奶冻条上再抹些奶油

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把蛋糕片连同油纸、硬塑料片一同卷起后用绳子扎紧或用透明胶带固定，放入冰箱冷藏室冷藏定型

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定型后的O形卷

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切片，泡好咖啡，开吃。。。

小窍门

孟老师的用塑料片定型O形卷的方法真好，塑形效果一流

蛋糕卷用厚一点的硅油纸来卷效果也很好，蛋糕卷表面很平整