香辣萝卜干的制作方法

香辣萝卜干的制作方法

文章导读 香辣萝卜干是很多人比较喜欢吃的一种小咸菜，它吃起来清脆爽口，有很好的促进食欲的作用，香辣萝卜干的做法也比较简单，准备适量的白萝卜，准备13香和其他的一些食材就可以制作了，喜欢口感辣一些的，可以准备辣椒，在做好以后要注意保存的方法，下面我们来看一下香辣萝卜干的制作方法。

香辣萝卜干的制作方法

食材

白萝卜、十三香、甘草、精盐、粗盐、白糖、干辣椒

制作方法

1、腌制萝卜干需要进行晾晒，因而，尽量选择在风高晴朗的天气进行腌制，最好是秋冬间的干燥天气。

2、选择合适的萝卜，一般是白萝卜，胡萝卜不适合用来腌制萝卜干，青萝卜可以腌制咸菜干，但是不如白萝卜好。在萝卜的肉质上，要嫩翠的，不要那种老得起筋的萝卜，也不要那种因干旱缺水而干心的，更不要使用花心萝卜。

3、把选好的白萝卜洗干净，把白萝卜纵切成二指到三指宽的萝卜条，也即是三厘米到五厘米宽，具体要看所选的萝卜的个头，尽量要使得萝卜条宽度均匀。要注意切萝卜的才到和案板不能有油腻，否则以后萝卜干存储中可能霉烂。把切好的萝卜条晾晒一天，如果是比较宽厚的萝卜条，则晾晒两天。

4、然后就进行选料。主香料用十三香，去中药店买药材或是去香料店自己配，具体配方百度百科里有，每10kg白萝卜用100克十三香。如果中药店或是中药市场买不到十三香粗材，就直接买十三香粉，这个很多超市和副食店都有卖的，不过建议尽量不用十三香粉。外加甘草，也可以在中药店或是香料店买到，用量是每10kg萝卜加50克。干辣椒的用量是每10kg白萝卜100克，具体用量可以根据辣椒的大度自己适当调整。每10kg萝卜配0.5千克食盐和白糖0.5千克。粗盐若干。

5、在大锅里加清水，以能没过所需要腌制的萝卜为准，把十三香、甘草、干辣椒都放进去泡4小时。然后大火煮至水开，水开后再慢火熬煮半小时。然后停火，把食盐和白糖都投进去，搅拌均匀，静置冷却，然后倒进一个瓦缸或是瓦坛子里，玻璃容器也可以，备用。

6、把准备好的萝卜条投进冷却的香辣汤里，用干净的大石块等重物压住，让所有萝卜都泡在汤里。然后密封容器，放在温度和湿度都比较稳定的地方静置两天。

7、浸泡48小时后，就把萝卜捞起来，用温开水冲洗一下，然后就晾晒两天左右。具体晾晒时间要根据实际的天气而定，如果晴天一般两天即可，只要晾晒干表面的水分即可，可以用手指用力捏一下，如果不滴水即可。

8、然后就把经过晾晒的萝卜放进一个瓦坛子或是玻璃坛子存储，每铺一层萝卜干在坛子里，就铺一层粗盐覆盖萝卜条，不用很多，薄薄的一层即可，但一定要撒均匀。装好后，密封坛子。每次吃的时候就拿出来。

9、这样腌制的萝卜干不沾辣椒粉，看起来清爽，且色泽亮黄，香辣脆口。