我是在网上找的食谱蹭飞

“　　我是在上找的食谱，所以文字部分就直接转帖了：　　ps：1、牛肉要用瓦沟肉。　　2、水一定要多放点，我就是放少了，感觉汤少了。　　3、可以不用买黄油，直接在买牛肉的时候找老板要点肥肉，自己炼一点，这样出来的牛油，很香，做法是将肥肉切小块，然后锅里加少

”

包括石狮在内的省市各级政府出台扶持措施我是在上找的食谱，所以文字部分就直接转帖了：

ps：1、牛肉要用瓦沟肉。

2、水一定要多放点，我就是放少了，感觉汤少了。

3、可以不用买黄油，直接在买牛肉的时候找老板要点肥肉，自己炼一点，这样出来的牛油，很香，做法是将肥肉切小块，然后锅里加少许油，小火，然后入锅翻炒，直至肥肉变得干枯，这样蕴含的油就出来了。

4、最好是人多的时候做，不然材料很不好买，而且分量和味道不好掌握，我今天的材料估计可以够6个人的，太多了。。。

5、一开始可以加一些切小块的土豆、胡萝卜入锅，煮软，后面再加一些稍微小块点的土豆、胡萝卜，这样既有土豆吃，汤里融入的土豆、胡萝卜也不少。

6、炒面酱一定要小火，一定要在上桌前再入锅。

7、翻炒过的番茄和卷心菜，不宜煮太长时间。

8、放番茄和卷心菜的时候再放盐，完全没问题，可以入味。

9、材料足，味道果然很正！！！

10、有时间和心情，可以去超市搞点那种硬面包，和着汤一起吃，应该更棒！

这道汤，一定要用牛肉，牛的身上有很多部位，位于腹部的肉叫做白奶，肉层薄，有白筋，久煮不易缩，又有油水，是炖这罗宋汤的首选。另外，颈部的肉因为肉质较差，只能用来炖汤或是红烧，也有很多人使用。汤要烧得好，肉千万不可少，烧一大锅汤，至少需要一斤半到称着的牛肉。

牛肉买来后洗净切块，由于需要久煮，肉切得太小易碎易烂，不妨切得大一些，方有「大块朵硕」的感觉。先烧小半锅水，同时放入料酒，将牛肉放入后稍煮几分钟，取出再次洗净。

然后再取一大锅水，水要事先算好，不要待烧干了再加。将牛肉放入，加料酒用大火烧。如果家中有柠檬，可以挤出汁一起烧，不但使肉容易酥，还可提增香味，一举两得。

另外，要两只洋葱，四到五只蕃茄，三只洋山芋（土豆），二根胡萝卜，以及一棵小的卷心菜。将这些东西去皮切块后，分别用油煸炒，其中除了洋葱要煸得透一点以外，其它的只要稍微过一下油即可。

待煸好油后，将洋葱块、洋山芋和胡萝卜放入锅中同煮，另外，可连叶带梗放入三四根芹菜，香味可以大增。

罗宋汤的红色和酸味其实都不是靠新鲜蕃茄而来，而是靠蕃茄酱。蕃茄酱宜用100克中罐的，一斤半肉到到称着肉，用一罐正好。蕃茄酱放入汤前，要用油炒，油温要适中，太高容易破坏蕃茄酱的酸度，炒要炒透，炒透了汤色才会好看。一般炒到蕃茄酱的颜色呈暗红色，做出的汤颜色最好。

将炒好的蕃茄酱放入锅中搅匀，就可改用小火将汤慢慢地焐着，前后要两个小时左右。等得肉烂入味，改用大火，将已经煮烂了的芹菜撩起，弃之不用。放入煸过的的蕃加与卷心菜，这道汤已经快好了。

很多人总觉得自己炖的汤没有西菜馆的稠厚，于是就用淀粉勾芡，等勾了芡，汤倒是腻了，但感觉上完全不是那么回事了。殊不知，这道汤中有一个关键的工序，叫做「炒面酱」，不但罗宋汤中要用，其它西式浓汤中，也要用到。炒面酱很容易，但要有耐心，舀几勺劳荤油放入锅中，开小火，放入中筋面粉(all purpose flour，就是最平常的面粉)炒匀，等到面粉和油完全拌合，就成了。面酱不宜大多，多了岂不就是吃面粉了？一大锅汤，用三汤匙面粉即可。面酱应该在汤上桌前放入，放得太早容易「粘底」，面酱放入汤后，将其拌匀，汤水立刻就会变得稠厚起来。

汤上桌前，还要放盐和糖，这是一个口味宜重的汤，盐和糖都要多一点，盐可提鲜，糖可盖住酸味。盐和糖都要一点点地加入，时不时地尝一下，以掌握分寸。

最后，在上桌前撒上新鲜的芹菜梗，顿时异香扑鼻，使人食欲大开。在西菜店里，装盆后再上桌，往往还要浇上些许酸奶油，喜欢吃的人，往往要用面包擦净盆底，才肯罢休呢