凉皮汁子怎么调编辑节能

凉皮汁子怎么调

文章导读 一提到凉皮，人们脑海中就会出现香、辣、爽这几个字，凉皮的筋道之处就在于它的汁。凉皮本是山西特产，但是现在也流传广泛，几乎各家各户都会吃到。2月18日凉皮汁的调法特别讲究，要挑选上好的香油、辣油、炸过的芝麻、各种新鲜调味品来调制，下面我们就来具体介绍一下凉皮汁子的调法。

一、【原料】

大蒜汁、辣椒油、麻芝、醋、黄瓜、豆芽、生抽

【步骤】

1、大蒜汁：

大蒜剥皮后捣碎，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释;

2、稀释麻汁：

先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐，再加一点酱油。朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度任何单位和个人不得转借、转让、代开发票的热开水搅均匀即可;

3、盐：放入少许盐;

4、辣椒油：红色的小朝天椒若干，切碎，等油开了以后放入刚才切碎的辣椒练一下，直到有很呛的辣味道即可;

5、黄瓜：黄瓜洗净切成一丝一丝的;

6、豆芽：洗净，再用开水稍微烫一下

4、切好凉皮，放到一个碗里，将上述小料放上适当的量，根据个人口味来，放点醋即可。

二、凉皮的调味料主要有辣椒油、麻油、调料水、芝麻酱、蒜汁和醋。这其中芝麻酱、蒜汁、醋基本都是原汁原味的，也就是说这三种调味料深加工的空间不大。所以凉皮的味道或者说风味的体现主要在辣椒油和调料水上。(麻油的作用和辣椒油类似，是针对不吃辣椒的朋友做的，不同的是香而不辣，如果有不吃凉皮的朋友，我们可以用麻油代替，以便有更好的效果)而真正好的有特色的辣椒油不是油烫辣椒那么简单。它的味道与制作时加入其中的调料的配方及制作的工艺有关系，不同的调料配方不同的制作工艺最终都会是不同的味道。我们都知道，辣椒油在凉皮乃至整个饮食行业里面的作用都是举足轻重的，它在调味行业里面起着一个提纲擎领的作用，有画龙点睛之妙。