这酸爽难以把持豆油夏季

这菜是年夜饭上的宠儿，成本不到5块钱，却人人爱吃，比荤菜还香

烤麸，这个名字对有些人，尤其是北方人而言，确切有些陌生。不过如果说起它就是面筋的一种，很多许会恍然大悟。

每一种知名的美食，背后总会有一个或真或假的故事来映衬，面筋的发明也不例外，传言东汉光武帝与王莽作战时，连日阴雨，士兵在河里洗发霉的面团时，洗出来很多面筋，战士们品尝后感觉劲道弹牙又好吃，士气大振，一口气打了很多胜仗。

传说总归是浪漫主义的，可信度不高。烤麸最早应是北方中原地区的传统美食，因为江南地区在古时并不盛产小麦，河南开封至今仍有一道传统名菜四鲜烤麸，实际上江南地区流行的四喜烤麸的前身就是“四鲜烤麸”上海人过年吃菜爱讨个彩头，四喜烤麸就是其中一种，“烤麸”就是“靠夫”寓意家里的男丁来年获得成绩，而“鲜”字和“喜”字同音，更能讨个好彩头，所以逐渐就变成了“四喜烤麸”

最早的烤麸并不是精制小麦粉做成的，是用带小麦皮的面粉制成，所以这个食材里面有个“麸”字。四喜烤麸寓意在新的一年里“呼呼响，富起来”其中的配菜花生寓意多子多福，香菇、黄花菜取黄金为贵的意思。

四喜烤麸价格便宜，一盘本钱不到5块钱，却味道奇好，人人爱吃，是家家户户年夜饭餐桌上必备的一道吉祥菜，也是海派凉菜中最出名的一种，这菜冷热皆可，海绵一样的烤麸吸足了浓油赤酱的鲜香，口感不输给任何荤菜，今天我就来一起这道迷人的小菜吧。

四喜烤麸

食材：干烤麸两块，干黄花菜（金针菜）1小把，干黑木耳一小把，干香菇5个、花生米一把。

调料：葱白一段、姜一块；生抽一勺，老抽两勺，蚝油1勺，果醋一勺，糖一调羹、芝麻油1勺，盐适当。

第一步：处理食材，干的烤麸需要先用冷水浸泡20分钟，让其变软，用水多冲洗几遍，洗去酸味。黄花菜、干香菇、黑木耳用清水泡发，花生米煮熟，葱、姜切丝备用。

第二步：烤麸切成方块备用，遵循传统的可以用手撕成块状，可以更好的吸味。

第三步：烤麸挤干水分后，锅内放适当的油，开中小火，不断地翻炒烤麸，直到表皮有些焦黄后盛出。

第四步：另起锅烧油，放入葱丝、姜丝爆香锅底，也可以加入八角、桂皮爆香。

第五步：加入泡发的金针菜，黑木耳（切一下）干香菇，花生米中火翻炒2分钟至熟透。

第六步：加入两勺老抽、一勺生抽、一勺蚝油、1调羹糖翻炒一分钟入味。

第七步：加入一碗水，将炒好的烤麸倒入，加入一勺果醋，盖上锅盖焖煮10分钟，出锅前加入适当的盐调味搅拌均匀，淋入一勺芝麻油，一盘春节期间的必备菜品-四喜烤麸就好了。

老井说：

1、花生、金针菜、黑木耳、香菇是四喜烤麸必不可少的配料，意在讨好彩头，不要随便增减。

2、浓油赤酱是这道菜的特色，老抽、红烧酱油都可，但烤麸一定要上色。

3、盐根据口味不同适当加入，生抽和老抽本身就比较咸。吃好玩好，明天见！

本文相干词条概念解析：

烤麸

烤麸(fū)，江南地区常见的汉族特色食品。用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质，坊间一般食品店均有售。现代工艺直接用谷朊粉（小麦蛋白粉）为原料加工而成，市场常见烤麸干。近年来，随着人们生活水平提高，鲜烤麸进入市场，因其营养和口味更佳，深受欢迎。

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