杏仁肉丁的做法哈

杏仁肉丁的做法,杏仁肉丁怎么做好吃？

[主料辅料]

净猪肉………200 克

精盐……………4 克

甜杏仁………100 克

味精……………1 克

“中国对‘双反’的立案门槛是很高的。立案前就要经过详细审查 青椒……………20 克

酱油……………5 克

胡萝卜…………30 克

湿淀粉…………15 克

葱丁……………10 克

肉汤……………50 克

姜末……………5 克

鸡蛋液…………20 克

绍酒……………15 克

熟猪油………300 克

[烹制方法]

1.将猪肉片成 0.8 厘米厚的片，用刀在两面剞花刀纹后。切成 0.8 厘米见方的丁，装碗内放人酱油、槽盐 2 克、绍酒 10 克、蛋液、湿淀粉 10 克抓匀上浆。杏仁用沸水泡透，去皮沥于水待用。胡萝卜、青椒均切 0.7厘米见方的丁。

2.绍酒 5 克、精盐 2 克、味精、肉汤、湿淀粉 5 克装入碗内调成味汁。炒锅置中火烧热，放猪油 250 克烧六成热，放进肉丁搅散，再放入杏仁、胡萝卜了、青椒丁，见肉色发白，倒入漏勺沥去油。

3.原炒锅添油 50 克烧六成热，投入葱、姜炒出香味，放入肉丁、杏仁、胡萝卜丁、青椒丁等原料，烹人调好的味汁，搅炒均匀，待汁收浓稠，淋明油出锅装盘即成。

养生美食小贴士：

此为爆法菜式，操作前要调好芡。主料上浆过油断生。烹人芡汁后迅即颠翻均匀出锅，要求脆嫩爽口，汁卤紧抱。

[风味特点]

1.杏仁分两种，甜杏仁无毒，可以入馔;苦杏仁有毒，只可人药。杏仁含杏仁油 50%

，其特有的杏仁香味，则是来自所含的蛋白质和各种游离氨基酸。自古以来人们因其有健胃醒脾、止咳平喘、润肠通便的功效，因之广为食用。用油炸、盐煮、糖渍的方法可制成干果或做成汤羹、糕点、小吃等多种花色食品。

2.杏仁肉丁以猪肉为主料，输之以杏仁，清香宜人。肾虚精亏、食欲不振、咳嗽喘逆、肠燥便秘者食之，可收补益祛病之功。