这道臭酸锅色泽红亮油而不腻闻起来臭吃起来

这道臭酸锅色泽红亮，油而不腻，闻起来臭，吃起来香，开胃下饭

臭酸是黔南布依族苗族自治州独山县不为人知的一大特色食品也天天在管理。其臭远比人们熟知的臭豆腐、臭鳜鱼臭得太多太多！当然，好此一口的，又觉得香得太多太多，尤其是酸与臭的完美融合，“闻起来奇臭，吃起来奇香”虽名字不雅，但“一尝即喜，爱不释筷”的魅力，远不是酸爽可以表达的。这道臭酸锅色泽红亮，油而不腻，闻起来臭，吃起来香成为市民新的健身休闲场所。，开胃下饭，越吃越香。

用料

发酵臭酸酱300克、辣椒酱200克、肥肠350克、五花肉250克、干青花椒30克、葱15克。

姜、蒜各10克红薯尖、秋茄子、土豆各80克鲜汤2000毫升盐、味精、鸡精、植物油各适量

制作方法

将肥肠、五花肉切块备用。秋茄子、土豆分别切块待用。净锅上火，倒入适量油烧热，下入葱、姜、蒜、干青花椒炒香，再依次下入臭酸酱、辣椒酱炒断生至香味透出；下入肥肠、五花肉煸炒红亮，接着倒入鲜汤，加盐、味精、鸡精调味，最后下入红薯尖、秋茄子、土豆块煮熟即可。

本文相关词条概念解析：

肥肠

肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。猪大肠适于烧、烩、卤、炸，如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和《奇效良方》中的猪脏丸，《本草蒙筌》中的连壳丸等，皆是用于治疗直肠病变的名方，其中均用到猪大肠。