制茶大师李剑峰永恒

制茶大师：李剑峰

中国资讯 点击次数 ：次

李剑峰，1957年生，福鼎白茶制茶大师。80年代起开始从事茶叶生产研究工作，致力于传承福鼎白茶传统制茶工艺，2013~2015年连续三届由市政府举办的福鼎白茶民间斗茶赛上，盲评获得2013~2014年两届寿眉状元及2015年白毫银针状元。

2016年福鼎白茶开茶节，李剑峰作为福鼎白茶传统工艺传承人代表，接受央视频道采访。

姓名：李剑峰

性别：男

出生年月：1957.3.27

民族：汉

国籍：中国

籍贯：福建福鼎

职业：白茶制茶大师

一、弃官从茶

李剑峰，1957年出生于中国白茶之乡福建省福鼎市。21岁时在福建省漳州市服役，任文书兼军械员，并加入中国共产党。之后在福鼎茶叶局工作，到福鼎茶厂制茶车间担任党支部副书记，在茶业公司精制厂副厂长。虽担任高职，他却更钟情于制茶，来到茶山和研究所，钻研掌握了传统工艺的完整制茶流程，抛去一身职务，全身心投入到福鼎白茶传统工艺研究，成为一个纯粹的茶人，现为福鼎国号茶业有限公司的专属白茶制茶大师。

李剑峰继承原有传统白茶加工工艺，经过数十年的不断探索、研究，完善、创新了传统白茶加工工艺技术，使福鼎白茶传统技艺得到不断改进和提高，白茶品质得到明显提升。

2016年福鼎白茶开茶节，李剑峰作为福鼎白茶传统工艺传承人代表，接受央视频道采访。

二、制茶理念

白茶的工艺最为简单，然而简单的也最难，失之毫厘，差之千里。坚持传统手工制茶工艺，同时也要把控每个环节的细节，才能做好茶。

三、制茶之道

白茶传统制作方法为：采摘、萎凋、炭焙、保存。素有不炒不揉的独特技艺，保留了茶最自然的味道。也正因其加工工序少，每个环节的细节把控都决定了茶的品质。

1、严格选择茶青原料

直接强拆了康先生家的住房。 根据不同白茶品种对茶青原料标准的要求，精心选择海拔在400米以上产自福鼎磻溪的福鼎大毫茶鲜叶原料。

2、纯手工制茶

继承了福鼎白茶复式萎凋的传统萎凋方法(即日光萎凋与室内自然萎凋相结合)。使用竹笾晾晒茶叶，人工并筛，簸箕簸茶，由数十名女工挑拣优质茶叶，传统炭焙烘茶，手作精制白茶。

3、徒手测茶叶含水量

合理掌握白茶不同加工过程茶叶内含物成分转化的机理，完善传统萎凋中的技术环节。如不同萎凋失水过程的温湿度、萎凋过程的通透性、不同鲜叶原料标准的摊叶厚度、萎凋时间及烘干的方式方法、温度、时间等关键技术，创新了白茶后熟过程关键技术环节的把握。

和茶叶打了三十余年的交道，李剑峰手捏茶叶就能估摸出精细的含水量。

四、新茶看高低

白茶的品质优劣可由色、香、味、形四个方面评判。

李剑峰研制的白茶形成了醇(滋味鲜醇甘爽)、香(毫香、花香显露)、亮(汤色杏黄明亮)、匀(叶底匀整、软亮)等独特品质特点。

制茶工艺上的精进，改变了传统工艺白茶新茶毫香、花香不足，滋味苦涩、偏淡、不耐泡的缺点，使白茶新茶毫香、花香显且悠长，滋味清鲜醇爽、毫味足、具回甘，耐冲泡，成品茶花香幽长并且可持续数年。

这一工艺改变了原有白茶存新茶，喝老茶的观念。好的白茶新茶不仅可以泡着喝，煮着喝也不苦不涩。

五、个人成就

1、2013年迎中秋庆国庆 福鼎白茶斗民间斗茶赛寿眉荣获状元，白毫银针荣获银奖(福鼎市德福茗茶业有限公司)。

2、2013年海西生态农业暨第五届张天福茶学研讨会名茶评优白茶类白毫银针荣获金奖(福鼎市寸芽茶业有限公司)。

3、2014年第二届福鼎白茶斗茶赛寿眉荣获状元(福鼎市德福茗茶业有限公司)。

4、2015年第三届福鼎白茶斗茶赛白毫银针荣获状元，寿眉荣获金奖，白牡丹荣获银奖(福鼎国号茶业有限公司)。